Новость от 17 октября 2025 Земля и море: гастрономическая карта России

в ресторане Black Market

Этой осенью меню Black Market обретает новое звучание — в ресторане открывают вкладку «Земля и море». Это гастрономическая история о России: от Мурманска до Камчатки, об осени и её щедрости, созданная на пересечении традиций охоты, рыбалки и богатства урожая. Здесь свежие грибы, корнеплоды, рыба и мясо соединяются в сочетаниях, которые отражают всю палитру вкусов нашей страны.

Два направления — «земля» и «море» — соединились в одном меню. В «земле» звучат лесные ароматы, богатство южного урожая и охотничьи мотивы, а в «море» — свежесть уловов, лёгкость морепродуктов и живой вкус северных регионов. Эти два мира встречаются в одном сезоне, чтобы показать широту и разнообразие вкусов природы нашей большой и разнообразной страны.

«Создавая это меню, мы хотели, чтобы оно стало настоящим гастрономическим путешествием по России. В каждом блюде — её природа, её ритм, её щедрость. И особенно важно, что здесь появился десерт бренд-шеф-кондитера Виктора Александрова, — говорит бренд-шеф Павел Ларионов. — Он вдохновлён любимой русской традицией — ходить по грибы. Даже мороженое в нём приготовлено с добавлением белых грибов. Это наш подарок всем, кто ценит настоящий вкус осени».

Дары земли

— Салат со свёклой Боро и инжиром «Тепло Юга». Маринованная свёкла и сочный инжир, впитавшие всё тепло южного солнца, в сочетании с фетой и муссом из козьего сыра. Дополнен мини-шпинатом, фундуком, фисташками и ежевичной заправкой, украшен кресс-салатом и зелёным маслом.

 — Стейк-салат с кукурузой «Пир охотника». Настоящая мечта после долгой охоты: сочная говядина сувид с вялеными томатами, орехами пекан и кремовой бурратой. Подаётся с медово-горчичной заправкой и соусом из ароматных трав, украшен свежим базиликом.

 — Лепёшка роти с ростбифом «Заветная добыча». Ростбиф из говяжьей вырезки с руколой и пармезаном на румяной лепёшке роти парата — вкус, достойный терпения и выдержки охотника. Дополнен соусом тоннато и соусом из вяленых томатов, украшен кресс-салатом.

Дары моря

 — Картофельно-имбирный суп с гребешком «Белое море». Вкус, чистый и нежный, как северное море: сливочный крем-суп с лёгкой имбирной остринкой и луком-шалотом. Подаётся с гребешками, страчателлой и хрустящими гренками, украшен фисташками и свежим кресс-салатом.

 — Мурманская треска со спаржей и цукини «Жемчужина Севера». Треска, маринованная в соусе чили и мёде, в сочетании с золотистой спаржей, цукини и травяной заправкой с шисо — вкус и богатство Севера в каждой детали. Украшена кунжутом кимчи, лаймом, базиликом и салатом фризе.

 — Блинчики с эспумой и красной икрой «Северное сокровище». Необыкновенный подарок северных морей: нежные блинчики с красной икрой и эспумой из воздушного творожного мусса. Дополнены свежими огурцами, салатом романо и соусом сливочный пармезан, украшены кунжутом кимчи и фисташками.

 — Каннелони с крабом и креветками в соусе биск «Дары Камчатки». Морской дар с Дальнего Востока: паста с начинкой из мяса камчатского краба и креветок, творожного сыра и шпината, под голландским соусом. Подаётся в насыщенном соусе биск с соусом сливочный пармезан, украшена зелёным маслом, луком-резанцем, базиликом и пармезаном.

Дары леса

 — Бефстроганов с белыми грибами «Трофей грибника». Вкус любимой лесной охоты: говядина с белыми грибами и жареным луком в сливочном соусе с трюфельным маслом. Подаётся на подушке из картофельного пюре, украшен фисташками, луком-резанцем и свежим кресс-салатом.

 — Десерт «Тихая охота» с мороженым из грибов. Шоколадный бисквит с насыщенным кофейным и шоколадным муссом, карамелью и кофейным кремом в сочетании с необычным мороженым из белых грибов. Выполнен в форме грибов, украшен безе, фундуком и кресс-салатом — по-настоящему лесное наслаждение, к которому захочется ещё не раз вернуться!

Эта осенняя вкладка — особенная. Она создана, чтобы показать всю палитру вкусов России и оттенки русской осени в одном меню — приходите в Black Market открыть для себя новые вкусы!