Новости ресторанов и кафе Москвы

С 18 по 31 мая в Москве пройдёт фестиваль кондитерского искусства «Сливочная Весна» при поддержке бренда Петмол. Фестиваль станет пространством для ярких кулинарных экспериментов, где знакомые вкусы превращаются в гастрономические открытия. Проект приурочен к обновлению коммуникационной платформы бренда: «Петмол — это база, шеф!». Через фестиваль бренд раскрывает главную идею кампании: сливки — основа для множества блюд, особенно десертов. Именно качественная молочная база позволяет шефам уверенно воплощать самые сложные идеи — от лёгких муссов до многослойных архитектурных форм.

Философия фестиваля строится вокруг простой, но важной мысли: за каждым десертом стоит не только талант шефа, но и безупречный продукт. Участие принимают более двух десятков ресторанов, среди которых Balzi Rossi, Космо by Community, Рыба Мечты, Le Carre.

Путешествие по вкусам «Сливочной Весны» обещает массу ярких экспериментов. Например, в Balzi Rossi шеф Кармине Альфиери предлагает «Сельдерей» — неожиданный микс овоща, маринованного в ванильном сиропе, инжирного варенья и воздушного крема Шантильи. А Космо by Community представляет лесную «Аронию» на основе чая саган-дайля, превращая природные мотивы в современную гастрономическую форму.

Кульминацией «Сливочной Весны» станет финал 28 мая на площадке Stanfood by Metro. В программе — профессиональный мастер-класс по работе с продуктами бренда «Петмол», церемония награждения лучших участников и масштабный нетворкинг для индустрии и медиасообщества.

В течение почти двух недель жители и гости столицы смогут лично оценить союз высокого мастерства и качественной молочной базы. Фестиваль «Сливочная Весна» — это история о доверии между шефом и продуктом. Когда в основе — надежная база, шеф может сосредоточиться на главном: создавать десерты, которые становятся настоящими произведениями искусства.

Ресторан «Недальний Восток» представил летнее меню, в котором шеф-повар сделал акцент на свежих вкусах и неожиданных сочетаниях.

Среди закусок выделяется намазка эзме. Любителям овощей стоит попробовать карпаччо из помидоров. В жаркий день отлично освежит окрошка на айране с говяжьим языком.

В горячей части меню появились бешбармак от шеф-повара, казан-кебаб и люля искендер. Завершить ужин рекомендуют йогуртовым мороженым с орехами пекан и мёдом.

Попробуйте летние блюда в ресторане «Недальний Восток».

Летняя веранда ресторана «Муфлон» открыта и ждёт гостей в самом центре города. Просторное светлое пространство с живыми цветами, мягким текстилем и атмосферой неспешного отдыха словно создано для долгих обедов, тёплых встреч и уютных вечеров под открытым небом.

Этим летом команда ресторана приглашает познакомиться с новым сезонным меню, вдохновлённым горами Армении — краем дикорастущих трав, наполненных солнцем, ароматами и природной пользой. Именно они веками занимают особое место в армянской кухне, раскрывая её характер и глубину вкуса.

В меню появились чи-кюфта в мароле, хумус из севанских раков, сибех и мандак с мацуном и орехами, суп с горными травами, яичница с горными травами и томлёный хнджлоз. Любителям более насыщенных сочетаний предлагают салат с куриной грудкой, салат с ростбифом на горных травах, кармрахайт с горными травами и сохи-толма. Дополнить впечатление можно гатой с горными травами, кофейным десертом или пирожным «Фисташка-вишня».

«Муфлон» приглашает провести это лето на веранде — среди цветов, солнечного света и вкусов, в которых чувствуется настоящая армянская природа.

В Mr. Help & Friends запускают специальное меню сэндвичей от Стаса Банара — автора канала Street Food Lovers и гастроэнтузиаста. Стас собрал три сэндвича с яркими сочетаниями, а команда Mr. Help & Friends подготовила к ним коктейльные пары.

Сэндвич с тунцом готовят с тархуновым йогуртом, томатами в оливковом масле и грейпфрутом. К нему предлагают Salad&Tonic на ревеневом джине с аперитиво, грейпфрутовым ликёром, тинктурой из пачули и розмарина и томатным тоником.

Сэндвич с рваной свининой собирают с азиатским барбекю, сметанно-цитрусовым соусом, манго и кинзой фри. В пару к нему идёт Canape Spritz с терновым джином, шалфеем, лемонграссом, лимоном и брютом.

Третий сэндвич с куриной грудкой, моцареллой, миксом салата с шалфеем, кимчи и мёдом. Его дополняет Fusion Fizz с женепи, манго, юдзу, кордиалом из белого перца и содовой.

Сэндвичи по 750₽, коктейли по 650₽, Сет из сэндвича и коктейля можно заказать за 1100₽.

В ресторане Avero mio стартовал сезон главной весенней рыбы — корюшки. Шеф-повар представляет три варианта блюд, чтобы оценить её нежный вкус, каждый из которых звучит как отдельная гастрономическая мелодия.

Гостям предлагают попробовать жареную корюшку с освежающим щавелем и густым греческим йогуртом, дополненную ароматной зеленью. Для любителей более сложных текстур создана версия в хрустящей ореховой панировке в паре с пикантным соусом айоли-пармезан. И, конечно, в меню присутствует изящная корюшка в лёгкой темпуре, которую подают с чесночным соусом айоли, подчёркивающим природную сочность рыбы.

Все три позиции доступны по единой стоимости, что позволяет легко устроить дегустацию и найти свой идеальный вариант этой короткой сезонной истории.

Этим летом Космо by Community открывает летнюю террасу — камерное пространство с впечатляющим видом на набережную Москвы-реки. Интерьер от студии S+S органично продолжает философию культурного центра Community, где эстетика современного мегаполиса встречается с атмосферой интеллектуального комфорта и приватности.

В меню open air представлен безупречный фьюжн от шеф-повара Николая Ананьева: каждое блюдо воплощает идею высокой курортной кухни — от изысканных севиче и тартаров до легендарной пиццы Community и домашней пасты.

Приватность веранды, рассчитанной на 30 гостей, задаёт особый ритм: пока пятницы и субботы отведены под знаковые вечеринки и культурные события, будни идеально подходят для вдумчивого общения и дневных встреч в самой эстетичной точке города.

В московском ресторане Phantom наступила настоящая весна — вместе с тёплыми днями сюда пришёл долгожданный сезон сморчков. Эти благородные лесные грибы, которые так ценят за их землистый, ореховый аромат и мясистую текстуру, стали главным героем нового сезонного меню.

Шеф-повар Phantom превратил дары природы в настоящее гастрономическое приключение. Своё знакомство с сезоном гости начинают с неожиданного сочетания — тартара из говядины с хреном, где пряная острота корня идеально оттеняет нежность сырого мяса. Однако истинным поклонникам грибной культуры стоит обратить внимание на лепёшку со сморчками и трюфелем — дуэт двух грибов на пышной, слегка хрустящей основе. Для тех, кто ищет классику, в меню — грибной суп со сморчками.

Любителям сочного мяса предложат печёное говяжье ребро. А в паре с ним выступает блюдо с ярким восточным акцентом — шашлык из утки с печёным картофелем, где дымный аромат гриля переплетается с насыщенным вкусом птицы.

Сезон сморчков в Phantom продлится недолго, так же как и сама весна. Упустить этот момент будет настоящим гастрономическим преступлением.

С этой недели в ресторанах Pub Life Group вас будет ждать идеальный союз — корюшка и холодное пенное.

Четыре варианта на любой план вечера:

— с картошкой фри и соусом Айоли

— с овощами-гриль и сметанно-чесночным соусом

— с малосольными огурчиками

— большая тарелка на компанию

Ресторан итальянской кухни «Батлер» встречает лето гастрономическим обновлением. Шеф-повар Джузеппе Дави подготовил сезонное меню, в котором средиземноморские традиции встречаются с авторским почерком.

Открывает раздел микс листьев салата с клубникой, козьим сыром, зелёной спаржей и бальзамическим уксусом из Модены. Шеф украшает салат бабочками из пармезана с цветами алиссума и подаёт как главную закуску из сезонных продуктов. Следом — пинцимонио с красными сицилийскими креветками, авторский летний салат из свежих овощей — сельдерея, цукини, огурцов, редиса, мини-моркови, фенхеля и салата романо. Красные креветки маринуются в лимоне и оливковом масле, овощи заправляются соусом «винегрет» с сычуаньским перцем.

Следующее блюдо, на которое стоит обратить внимание, — тортино из маринованных сардин с бурратой, томатами и орегано. Сардины здесь не случайны: на Сицилии их называют символом острова — доступным, честным продуктом, который веками кормил рыбаков и украшал столы богатых домов. В этом блюде нежная страчателла обёрнута тонким слоем маринованных сардин, а завершают композицию томатная вода, апельсин, грейпфрут, красный лук, каперсы и масло базилика.

В лазанье по рецепту Джузеппе Дави со страчателлой, шпинатом и томатным соусом изменили традиционную форму лазаньи на равиоли. Обычно в равиоли добавляют шпинат и рикотту, но шеф изменил один из основных ингредиентов на буратту. Листы теста оборачивают шпинат, а подаётся блюдо со страчателлой, бураттой на подушке из томатного соуса с базиликом и шалфеем.

Отдельного внимания заслуживает домашняя паста кавателли алла каччатора с рагу из кролика. Кавателли делают вручную — небольшие спирали идеально удерживают соус. Рагу из кролика готовится с белыми грибами, чесноком, розмарином, тимьяном, шалфеем и томатным соусом, а конфи из черри, петрушка и сливочное масло только подчёркивают вкус мяса.

Сморчки, фаршированные фуа-гра, с фондю из пармезана — это три текстуры и три вкуса, собранные вместе. Землистые грибы, жирная печень, сырное фондю — каждый ингредиент узнаваем, но ни один не перебивает другой. Масло петрушки и тархун добавляют свежесть и не дают блюду уйти в одну тяжёлую ноту.

Перепёлка на гриле с брокколини и соусом из малины — перепёлка, приготовленная методом су-вид, затем обжаренная на гриле. Брокколини готовится аналогично. Малиновый соус соседствует с анчоусами и чили, а пармезан и пудра из петрушки завершают композицию. И завершает основную часть меню вырезка из свинины породы Дюрок. Её вывели в Америке почти двести лет назад специально, чтобы мясо было не просто постным или дешёвым, а сочным, мраморным и насыщенным по вкусу. В блюде вырезка соседствует с пак-чой су-вид и тремя соусами — черносливовым, свекольным и картофельным. Фисташки Бронте, розмарин, тимьян и чеснок добавляют аромат и текстуру.

Новое сезонное меню уже доступно в «Батлер». Атмосфера летнего вечера обретает полные очертания на веранде — в тени деревьев, под светом винтажных хрустальных люстр. Сезонное меню доступно до конца сезона.

Ресторан «Мятный Енот» приглашает вас провести уютный тёплый вечер на летней веранде, которая уже открыта и ждёт гостей. На террасе предусмотрели навес на случай непогоды, гостей ждут удобные стулья с мягкими подушками и столики с белыми скатертями. Особый шарм террасе придаёт папоротник и другая зелень в ящиках по периметру.

Оцените трендовые блюда европейской кухни, разместившись на уютной летней веранде ресторана «Мятный Енот».