Новости ресторанов и кафе Москвы

Этой весной «М2 Органик Клуб» выпустил лаконичную пасхальную коллекцию в духе сдержанной торжественности. В её основе — ремесленные куличи, творожные пасхи и панеттоне, приготовленные из органических продуктов, которые были бережно выращены на собственной экоферме в Подмосковье.

Такой подход объясняется тем, что в «М2 Органик Клуб» с особым вниманием относятся к составу. Для праздничной выпечки мастера используют только отборную муку, фермерские яйца, домашний творог и натуральное сливочное масло. Оценить результат можно уже с 6 апреля: пасхальные новинки станут доступны для заказа в ресторанах «М2 Органик Клуб».

Долгое время мастерство М2 в выпечке оставалось «секретом для своих». Хотя пекарня у сети работает довольно давно, но до того особый акцент на ней никогда не делали. Теперь проект обретает новый масштаб: сеть готовится к майскому открытию флагмана «ИНО» на Гоголевском бульваре, кухню которого возглавит Никита Кузьменко, а нижний этаж займет собственная пекарня на органических продуктах фермы.

Центральное место в коллекции занимает традиционный кулич «Весенний». Под его белоснежной глазурью, символизирующей чистоту, скрывается сдобный воздушный мякиш с нотками тёмного ликёра, цитрусовыми цукатами и кардамоном. Каждый такой кулич украшается вручную шоколадным гнездом — образом семьи и новой жизни.

Любителям более сочной текстуры понравится пасхальный «Творожный кекс с петушками» с его влажным мякишем и хрустящей сахарной корочкой.

Для ценителей классики в ассортименте представлены три вида творожной пасхи из органического творога: ванильная, с шоколадной крошкой и на топлёном молоке.

А для тех, кто ищет что-то особенное, здесь подготовили Colomba Pasquale (с итал. — «Пасхальная голубка»). Это роскошный итальянский кулич, который готовится в течение 72 часов по технологии панеттоне на густой закваске «левито мадре».

В дополнение к выпечке в сети «М2 Органик Клуб» можно приобрести уникальные зеленые яйца, которые не нужно красить — их на «Ферме М2» несут курицы породы доминант золотой.

Ресторан авторской русской и европейской кухни «Серый дом» открывает новую главу в своей гастрономической истории! Бренд-шеф Раиль Абдуллин вновь удивляет новыми сочетаниями, техниками и вкусами.

Обновлённое меню стало ещё смелее и интересее.

Цель ресторана — дарить гостям не просто ужин, а настоящие гастрономические впечатления, которые запоминаются надолго.

Среди новинок: батат со страчателлой, карпаччо из говядины, телячий язык, брускетта с ростбифом, бри, запечённый с пьяной грушей.

Приходите пробовать!

Новинки в баре PEREPEL получились яркими и богатыми на сочетания традиционных техник и не стандартных для столицы продуктов, таких как: корюшка, косуля, лань, бобёр или фирменная перепёлка.

Но начать стоит с весенних салатов. Среди новых позиций их два. Это салат с форелью горячего копчения, в котором зелень сочетается с перепелиным яйцом, малосольным огурцом, муссом из хрена и соусом цитронет. И стейк-салат PEPEPEL с вырезкой из лани. Внутри — мини-картофель, зелень, томаты черри, запечённый сладкий перец и медово-горчичный соус.

Русскую кухню невозможно представить без супов, потому в этом разделе тоже не обошлось без нового. Гостям предложат суп с перепёлкой и домашней лапшой, который подаётся не только со сметаной, но и лимоном.

В закусках обязательно стоит пробовать рваную перепёлку с деревенским хлебом и мочёной брусникой и рваную лопатку бобра конфи, которая подаётся с ржаным хлебом, мочёной клюквой и соусом песто. Для любителей северных вкусов в PEREPEL появилась корюшка с фирменным соусом и лимоном.

Горячее украсили сразу три позиции. Их объединяют насыщенный вкус и достойные порции. Это открытые голубцы из косули, которые подаются с соусом из белых грибов, с копчёной сметаной и мочёной брусникой. А также эстетичный на вид и необычный по сути слоёный пирог с бобром конфи, который подаётся с бульоном из белых грибов и мочёной клюквой. И ещё внимания достоин сытный стейк из форели с цветной капустой под винно-сливочным соусом.

А завершить ужин стоит интересной новинкой в десертной карте. Ей стала пьяная груша, вымоченная в белом с солёным мороженым.

В барной карте появились также новые коктейли. Они отлично дополняют кухню:

 — Верна: джин на ревне и малине, кордиал из шардоне и османтуса, лимон, сливки и содовая.

 — Майя: это малиновая беленькая, винный кордиал из шардоне и османтуса, биттер из фейхоа и тархуна, сухой херес.

 — Аврора: полбяная беленькая, настойка из карельских ягод и трав, кордиал из шардоне и османтуса, мараскино.

А еще стоит спросить бармена про настойки, созданные специально к дичи. Это сочетание забыть сложно. Приходите в PEREPEL.

Ресторан Grill & Garden представляет постное меню, которое опровергает миф об ограничениях. Шеф-повар делает ставку на яркие вкусы, текстуры и растительную гастрономию.

Отправной точкой гастрономического путешествия становится хумус, который здесь подают в компании печёных овощей и сочного граната — сочетание, дарящее одновременно и тепло, и освежающую кислинку. Классический винегрет в исполнении Grill & Garden обретает лесной характер благодаря добавлению маринованных опят, а любителей лёгких, но сытных сочетаний порадует зелёный салат с кускусом, украшенный хрустящими чипсами из льна.

В разделе горячих закусок и основных позиций: тофу, обжаренный до золотистой корочки, с баклажанами с нежнейшим кремом из цветной капусты — этот тандем точно не оставит равнодушным даже тех, кто редко обращает внимание на растительное меню. Свою версию полезного гастрономического хита предлагает брокколи на гриле: дымный аромат овоща подчёркивается пикантным соевым соусом и благородной горчинкой жареного фундука.

Для тех, кто соскучился по средиземноморским мотивам, создана зелёная паста, щедро приправленная таджасскими оливками и сладкими томатами. Но настоящей гастрономической сенсацией сезона станут голубцы. Вместо привычного фарша шеф использует нежные листья савойской капусты, скрывающие внутри начинку из белых грибов и ароматных овощей.

Постное меню в Grill & Garden — это возможность взглянуть на знакомые ингредиенты с новой стороны, открывая для себя глубину вкусов, которые дарит нам природа.

BUTLER открывает предзаказ на панеттоне, пасхальные десерты и подарочные корзины. Печь панеттоне стало доброй пасхальной традицией для бренд-шефа ресторана Джузеппе Дави. Его бессменная команда — шеф-кондитер Ирина Думбадзе, в тандеме они создают все сладости для гостей. В предпасхальные дни Джузеппе традиционно отвечает за работу с выпечкой и производство теста по уникальному рецепту, а Ирина — за кондитерские изделия и шоколад ручной работы.

Джузеппе Дави печёт панеттоне уже много лет, экспериментируя с пропорциями ингредиентов, а рецепт остаётся секретом даже для поваров, которые помогают. Переломным моментом стал карантин, когда у шефа появилось время на создание закваски Левито Мадре по классическим итальянским канонам. Ферментация длится минимум 20 дней: сначала используются только мёд и вода, затем добавляется мука, а каждый день закваску «купают» в сахарной воде и поддерживают стабильную температуру. В финальный день её подкармливают несколько раз в течение четырёх часов, после чего наступает решающий 12-часовой этап — тесто замешивается вручную с желтками, сливочным маслом и мукой. Джузеппе вручную добавляет стручковую ваниль, отборный изюм и цукаты, а готовый панеттоне покрывают миндальной глазурью или оставляют без неё. Стоит отметить, что готовый панеттоне остаётся свежим до трёх недель.

Итальянский панеттоне станет настоящим украшением праздничного стола, а пасхальная корзина с панеттоне, кантуччи, конфетами и шоколадом ручной работы — отличной идеей подарка друзьям и близким.

А 12 апреля пройдёт праздничный пасхальный бранч с живой музыкой, который завершит цикл бранчей в этом сезоне. 

Предзаказ можно оформить на корзину за сутки.

В преддверии светлого праздника Пасхи в ресторане подготовили специальное предложение, в котором классические традиции гармонично сочетаются с авторским подходом шеф-кондитера Веры Хромовой. Гостям будут предложены творожная пасха и кулич, приготовленные по проверенным рецептам.

 — Творожная пасха. Нежное угощение, являющееся одним из главных символов торжества, отличается деликатной текстурой и сбалансированным вкусом. В основе — отборный фермерский творог, дополненный апельсиновыми цукатами и миндалем. Десерт подается с изящной шоколадной птичкой и шоколадными яйцами.

Стоимость — 3 500 ₽ (500 г.).

 — Авторский кулич. Воздушная и ароматная выпечка станет центральным элементом стола. Тесто замешивается по классической технологии на основе натуральных дрожжей. Для богатства вкуса используются итальянские цукаты, а изысканный аромат достигается благодаря натуральной ванили. Декорирование изделия выполняется вручную — это настоящее искусство, в котором уделяется внимание любой мелочи, чтобы придать композиции реалистичность и красоту. В качестве украшения используется гнездо с шоколадными яйцами и фигуркой курочки или расписная шоколадная открытка в форме яйца.

Стоимость — 6 500 ₽ (1 кг.).

Меню доступно для предзаказа. Количество десертов ограничено.

Ресторан Gorilla by БАСТА представляет меню «Gorilla: возвращение легенд» — путешествие во времени, пронизанное ностальгией по челленджам, громким вечеринкам и азиатскому стритфуду. Команда ресторана возвращает фирменные позиции, которые стали символом проекта. Это не просто возвращение к прошлому, а продолжение тренда 2026 — новый 2016, где фьюжн японской и американской кухни обретает особенные грани, а блюда становятся ещё более инновационными и запоминающимися!

Попробовать новинки можно до 12 апреля:

— Креветки попкорн. Хрустящие темпура креветки, кунжут, фирменный соус и редис. Шеф-повар украшает закуску цветами виолы.

— Американ фрайс — дерзкий дуэт картофеля фри и лосося, огранённый битыми огурцами, водорослями нори, лёгким попкорном и азиатским соусом в сочетании с нотами краба.

— Маки ролл салат. Нестандартная интерпретация подачи салат на азиатский лад. В его составе — водоросли нори, рис, нежный лосось, сливочное авокадо, свежие огурцы, тунец и попкорн. Блюдо дополняется кунжутом и соусами васаби и терияки.

— Темпура с тартаром из лосося и манго айоли, настоящее весеннее настроение. Сливочный сыр, нори, сочный лосось, авокадо, соус манго-айоли, кусочки манго и зелёный лук.

— Филадельфия с угрём — такуан, свежие огурцы, копчёный угорь, сырный мусс, унаги и кунжут.

— Нео чизкейк с тартаром из киви. Сливочный десерт с солёной карамелью, киви, лёгким ароматом лайма, мяты и эстрагона.

Специальное предложение будет действовать до 12 апреля в ресторане Gorilla by БАСТА.