Новости ресторанов и кафе Москвы

Шеф-повар ресторана "Ботик Петра" Анатолий Кулешов разработал более десяти новых блюд, которые идеально подходят к летнему сезону: закуски и салаты,холодные супы, десерты. И, конечно же, рыба!

О некоторых новинках расскажем чуть подробнее

Салат с креветками, манго, авокадо  и киноа. Если о манго и авокадо уже известно практически все, то киноа еще не настолько изучен. Русские названия звучат так:«рисовая лебеда», «квиноя», «квиноа» и «лебеда кино».  На первый взгляд, несколько настораживающе. Но это лишь в начале. Инки называли киноа золотым зерном. На протяжении многих веков киноа был самым главным продуктам питания индейцев, наряду с картофелем и кукурузой. Семена богаты магнием, калием, медью и цинком. Обилием аминокислот киноа выгодно отличается от других культур такого типа. Поэтому салат несёт в себе не только вкус, но и пользу.

Салат с семгой , птитимом и медовой заправкой - еще одна интересная новинка меню. Слабосолёная сёмга - вкусный и полезный продукт, о котором почти все известно. Сёмгу любят как закуску, как составляющую бутерброда или на ввиде стейка гриле. А вот о происхождении птитима знают не все. Продукт этот относительно новый, поскольку появился в 40-50-х годах 20-го века. Можно сказать, что появлению этого продукта мы обязаны созданию государства Израиль.Птитим - макаронные изделия из твердых сортов пшеницы, похожие на кускус, но с более крупными зёрнами. Именно такой размер роднит его с турецким булгуром.Зёрна птитима содержат значительное количество растительного белка, витамины группы В, микро- и макроэлементы. А медовая заправка придает салату приятный и оригинальный вкус.

И теперь фирменные рыбные блюда.

Филе дорадо на гриле с капустой пак-чой. Капуста пак-чой возделывается уже очень давно, но у нас стала популярной только в последнее время. Популярная в Азии, пак-чой не зря имеет славу диетического и ценного продукта. Легкий приятный гарнир прекрасно дополнит практически любое блюдо. С рыбой сочетается очень хорошо.

Еще одно рыбное нововведение - скумбрия. Для большинства скумбрия ассоциируется исключительно с консервами.  При том, что она прекрасно подходит для приготовления иными способами. Скумбрия очень богата витамином B 12 , вкусная, нежная, в ней нет мелких костей, что делает ее удобной для обработки. Подается с самими разными гарнирами, например, с фрикасе из грибов и пастернака. Рыба, грибы, овощи - питательно и вкусно.

А поскольку лето это время ягод, то в меню есть и две новинкис ними: алтайский ягодный десерт с мороженым и страчателла со свежей клубникой. Эти новинки порадуют и детей и взрослых, ведь ягоды - прекрасный источник витаминов, а мороженое - эндорфинов!

Из говядины, из лосося, из тунца и из свежей маракуйи – во время гастрономического фестиваля Moscow Restaurant Week, который пройдет в столичных ресторанах с 23 июля по 5 августа, гастропаб Craft Kitchen (il FORNO Group) предложит четыре вида тартаров.

 

Главной темой грядущего Moscow Restaurant Week станут тартары: свежие и легкие, с пряными травами и летними вкусами, полезные и приготовленные из самых разнообразных продуктов. В течение двух летних ресторанных недель лучшие шеф-повара столицы будут удивлять гостей этими закусками со знаком авторства.

Свои вариации известного блюда на Moscow Restaurant Week представит и шеф-повар Craft Kitchen Александр Борзенко. На время фестиваля в меню гастропаба окажется сразу четыре новых тартара. Первый – из говядины (580 руб.). Его подают на бородинском тосте и дополняют трюфельной заправкой и пармезаном. Два других – рыбные: из лосося с сельдереем и медово-имбирным соусом (480 руб.) и из тунца с соусом цитронет и пюре из запеченного болгарского перца (480 руб.). На десерт здесь рекомендуют заказать фруктовый тартар из свежей маракуйи, который заправляется сливочным муссом и цитрусовым соусом (440 руб.).

Пожалуй, каждый, кто хоть раз бывал в районе Патриарших прудов, видел легендарный ресторан-бар «Киану». И поводов зайти сюда стало еще больше, ведь ресторан теперь открыт с 10:00 и предлагает гостям завтраки: вкусные, модные, красивые, в общем, на 100 % в стиле «Киану».

 

В меню:

Брускетта с рукколой, гуакамоле и яйцом пашот — 340 руб

Брускетта с ростбифом и свежими томатами — 380 руб

Домашний омлет (на выбор топинги: угорь, лосось, свежие томаты, бекон, сыр, лук, креветки, утка) — 340 руб

Сырники со сметаной и лесными ягодами — 490 руб

Каша из киноа с фруктами, на кокосовом молоке — 590 руб

Панкейки с копченым лососем и сыром креметто — 540 руб

Панкейки с лесными ягодами и карамельным соусом — 490 руб

Котлетки из тофу с киви-соусом — 490 руб

И — внимание! — каждому завтраку подается самый популярный летний коктейль «Апероль Шприц», причем завтраки можно заказать до 16:00, поэтому ждем даже самых заядлых сов!

Бренд-шеф ресторана «Карлсон» Карло Греку дополнил раздел меню «От шефа», где представляет свои идеи и авторские находки, новыми блюдами.

Карло использует локальные сезонные продукты: спаржу, ревень, свежие ягоды и зелень и, конечно, морепродукты:

— Теплая спаржа с пармезанно-трюфельным соусом и яйцом в мешочек (990 руб.)

— Холодный летний томатно-вишневый гаспачо с тартаром из авокадо (490 руб.)

— Судак с молодой спаржей и мисо-соусом (970 руб.)

— Фузилли с дальневосточными гребешками, спаржей и боттаргой (990 руб.)

— Равиоли с тигровыми креветками на подушке из сезонных овощей (930 руб.)

— Салат с камчатским крабом (1090 руб.)

— Карпаччо из дальневосточных гребешков с морскими водорослями и соусом баджо (990 руб.)

Отдельного внимания заслуживают блюда с лисичками:

— Молочная телятина с лисичками и ложным ризотто из сельдерея (1390 руб.)

— Ригатони с лисичками, подкопченной уткой и пармезаном (690 руб.)

А фирменное блюдо — лопатку дагестанского ягненка — этим летом Карло Греку предлагает попробовать в сочетании с кабачками и мятой (1390 руб.). 

Десерты дополнил домашний ревенево-клубничный чизкейк (590 руб.), йогуртовая панакота с фрикасе из черешни (590 руб.) и «Павлова» с земляникой и домашним пломбиром (590 руб.).

Над летней верандой ресторана OXUS возведён масштабный шатер, спасающий не только от яркого июльского солнца, но и от дождей, которые, к сожалению, не редкость этим летом. Гостям, как и всегда, предложено меню с большим количеством летних блюд, наиболее любимые из них: салат из узбекских томатов с апельсинами (470р), окрошка на катыке (380р), шаурма с курицей или бараниной (подается с хумусом 480/550р), шашлык из каре ягненка (840р) и шашлык из куриного бедра или грудки (420р).

Отдельного внимания заслуживает линейка освежающих лимонадов, приготовленных из ягод и тропических фруктов: малина и лемонграсс, персик и маракуйя, дыня с грушей и яблоком и другие вкусы.

Специально к лету мы ввели в меню ассорти из свежего арбуза и дыни, которые подаются с узбекским лимоном: в Узбекистане очень любят есть дыню именно с лимоном, рекомендуем вам попробовать такое необычное сочетание вкусов, которое точно вас приятно удивит. Нарезка из арбуза (350р) и дыни (350р) подается порциями по 250гр.

 

По 1800 рублей за порцию!

Морской черт:

Стейк алла миньер, обжаренный в сливочном масле, со шпинатом

Медальон в беконе, с картофельным пюре, красной икрой и тимьяном

Стейк в ароматной панировке, с рукколой и соусом сальморильо

 

Черная треска:

Салат с листьями корна, оливками таджаске, вялеными помидорами и чипсами из баклажана Равиоли, с кремом из скампий и черри конфит

Стейк, обжаренный с чесноком и тимьяном, с пюре из лука порей

 

Чилийский сибас

Салат с рукколой, фризе, спаржей и миндалем, с соусом цитронет

Стейк с соусом блю-чиз, помидорами черри и микс салатом

Стейк обжаренный на оливковом масле, со спаржей и картофелем черри, с соусом песто

 

Также в основном меню всегда в наличии другая дикая морская рыба, которую шеф приготовит по вашему желанию или на свое усмотрение.

Ассортимент дикой рыбы на сегодняшний день уточните у вашего официанта!

С 23 июля по 5 августа ресторан VARVARA снова принимает участие в Фестивале тартаров.

В этом году перед лучшими поварами столицы стоит задача сделать это модное блюдо легким и полезным, максимально насытив их витаминами сезонных овощей, фруктов и ягод.

Бренд-шеф Александр Ермаков удивит даже самых взыскательных гурманов, обыграв мясо, рыбу и спелые фрукты. Свежие и сочные тартары с сахарным арбузом и душистой черешней. Как уже полюбившиеся посетителям яркие неожиданные сочетания, так и разработанные специально для Moscow Restaurant Week.

Тартар из лосося с икрой щуки и ароматным слабосоленым огурцом (580 рублей).

Тартар из воронежской говядины с соусом кимчи (580 рублей).

И, конечно, эксклюзивные фестивальные позиции:

Тартар из лангустиновой креветки с пикантным маринованным арбузом и авокадо (670 рублей).

Классическое сочетание утки с сезонной черешней и кисло-сладким соусом на основе яблока (530 рублей).

Тартар из сезонных фруктов с нежным мороженым из козьего сыра, козинаком и медово-имбирной икрой (450 рублей).

В сети брассери Lambic представили ладно скроенное специальное меню, ключевым ингредиентом которого стали лисички. От салатов и до горячего — сезонные грибы отлично проявили себя в каждой роли.

Две позиции отданы на откуп салатам: к лисичкам добавляют дикую рукколу (520 рублей) или пармскую ветчину и соус вителло тоннато (490 рублей). Еще две строки меню заняли брускетты: с лисичками и паштетом из печени цесарки (460 рублей) или кремом из феты (490 рублей). Проголодались всерьез? К вашим услугам — медальон из говядины с жюльеном из лисичек (840 рублей).

Мильфей с лисичками (720 рублей) — не единственное необычное блюдо среди новинок. С этими же грибами в Lambic готовят и форель (890 рублей), и паппарделле (680 рублей), и даже холодное хинкали (640 рублей): необычные сочетания позволяют раскрыть вкусовой потенциал ключевого ингредиента.

Меню, посвященное лисичкам, действует в сети Lambic с 15 июля.

В винном баре Too Much появилось специальное меню, посвященное лисичкам: лаконичное, но интересное.

Сезонный ингредиент органично «вписан» в общую канву кухни Too Much. От закусок до основных блюд — все подчинено грибам: с лисичками здесь готовят тартар из оленины (590 рублей), который подают на говяжьей кости, и пасту, щедро сдобренную пармезаном (790 рублей). Далее вниманию гостей предлагают гёдза с лисичками, печеным картофелем и муссом из копченой сметаны (540 рублей) и внушительный драник с жюльеном из лисичек (610 рублей).

Попробовать новинки можно будет с 15 июля.

Этим летом в «Edge: вино/гриль» в центре внимания окажутся лисички. Тему сезонных грибов здесь обыграли в специальном меню из четырех позиций.

Особая хлебная корзина, дополненная маслом с лисичками (220 рублей), и брускетты с лисичками и пастрами (440 рублей) — для начала. А когда аппетит уже раззадорен, смело заказывайте пасту с индейкой и лисичками (580 рублей): для этого блюда птицу сначала поджаривают в хоспере, а затем медленно тушат в вине с овощами и целым букетом ароматных трав.

Не меньше внимания заслуживает и новый киш (520 рублей): воздушный мусс из лисичек, шампиньонов, сливок и лука-шалота, на котором подают пирог, отлично аккомпанирует тесту, приготовленному не без участия грибов.

Новинки появятся в «Edge: вино/гриль» 15 июля.

В ресторане Stories в высотке на Котельнической, спустя несколько месяцев после открытия произошло много интересных историй.

С начала лета здесь появилась линейка новых классических десертов, ввели обновления в основное меню, открыли веранду и дополнили летний сезон авторскими коктейлями, каждый из которых - отдельное «приключение».

На открытой кухне в центре зала полыхает пламя, и эстонский шеф-повар Влад Корпусов уверенно орудует чугунной штуковиной с конусовидной чашей на конце – в ней он топит говяжий жир и поливает им блюда, рассказывая, что этот эффектный способ приготовления называется «flambadou», а «привез» он эту технику со стажировки в Швеции в ресторане Ekstedt Николса Экстеда.

В обновленном меню во фламбированные огненным жиром устрицы Влад добавляет землянику и поливает их соусом из ферментированных томатов и маслом из чоризо (900р.), татаки из вяленой говядины (550р.) кладет в коптильню вместе с веточкой можжевельника, а когда мясо впитало в себя можжевеловый аромат, поливает его огненным маслом из все той же воронки.

На открытой кухне готовят и другие блюда, не используя фламбаду: гребешков подпаливают «сквозь» березовое полено, выкладывают на мусс из сладкой кукурузы и посыпают стружкой из подвяленной утки (780р.), в мясо камчатского краба добавляют угольные сливки (950р.) и подают «с дымком» изумленным гостям. Но и сидя за обычным столом в зале, гости продолжают удивляться: севиче из сибаса с огурцом выкладывают в огромную ракушку, смешивают с соусом из земляники и маракуйи и украшают чипсами из кейла и заячьей капусты. Нежный домашний сыр с черешней и тархуном пришел на замену пресытившейся страчателле, а вегетарианцы порадуются запеченной на открытом огне кольраби с кашей из чечевицы и киноа.

Все истории с едой и десертами «требовали» окончательной завершенности и в меню Stories появилась авторская коктейльная карта из 9 позиций, каждая из которых – отдельная «история», которую рекомендуют сочетать с определенными блюдами.

Например к холодным и горячим закускам из рыбы и морепродуктов идеально подойдет плотный, но при этом очень свежий коктейль Conquistador на текиле, настоянной на листьях лайма со сладким перцем, каплей имбиря, лимоном и ванилью.

Небольшой крепкий коктейль с ярким вкусом и ароматикой назвали “Herencia”, что переводится как "наследие", и назван он был так не с проста: в ресторане Stories его связывают с салатом из киноа, попутно рассказывая, что эту южноамериканскую крупу по легенде инки называли "золотой", считали её божественным даром, который придает им сил и отваги перед предстоящими сражениями, а их предводитель собственноручно собирал ее инструментами из золота. В основе коктейля Herencia – такой же традиционный для южноамериканцев напиток писко и коричный шнапс, а украшают коктейль сусальным золотом.

История коктейля Tre generazione (с итальянского – “три поколения”) тоже затейлива: он состоит из трех ингредиентов: традиционного итальянского травяного ликера “Амаро» («горький»), его более легкой разновидности, настоянной на миндале или абрикосовых косточках “Амаретто” (“горьковатый”), и самой горькой – “Фернет”. Коктейль получился достаточно крепким, горько-сладким и очень насыщенным, поэтому в Stories его рекомендуют к стейку прожарки “rare”.

Summer spritz на основе джина с ликером бузины, свежим огурцом, апельсиновым биттером и игристым вином, твист на классический Май Тай с добавлением чая со специями – мягкий, летний и пряный Spice Thai или Sanative punch - оздоровляющий пунш на основе ликера Бенедиктин, секрет рецепта которого монахи ордена Бенедикта долгие столетия держали в секрете – подойдут не только к любому блюду, но и к знаменитым десертам Жизель Магдиевой.

Барная карта в «Про Мясо» дополнилась сезонной страничкой – здесь собраны настоящие «хиты» жаркого лета, безалкогольные и алкогольные. Каждый из этих напитков – концентрированное лето в бокале!

Любителям классики рекомендуем White Sangria с южными фруктами, NY Sour с ярко выраженной лимонной ноткой, не нуждающийся в рекламе Bitter Aperol Spritz и Clover Club на основе джина. Желающим попробовать что-то необычное предлагаются коктейли Aviation с фиалковым ликером, «БричМула» с имбирным элем и Mariko с апельсиновым биттером (любой по 500 р.).

Освежиться в жаркий московский полдень помогут домашние лимонады, приготовленные на основе фруктов и овощей, с легкими пряными акцентами – они великолепно утоляют жажду, гармонично дополняют любой обед или ужин, нравятся и детям, и взрослым. Тропический «малина-маракуйя», пряные «ежевика-личи» и «груша-имбирь», провокационный «цитрус-огурец» и уже ставший традиционным «клубника-лемонграсс» (любой по 350 р.) – среди этих вкусов каждый гость обязательно найдет свой!