Новость от 17 июня 2025 Новый ритм Salty: шеф Иван Фомин и сезонное меню с греческим акцентом

в бистро Salty

Salty открывает летний сезон с Иваном Фоминым во главе кухни. Шеф работал в команде Антона Феоктистова и Макса Торганова в Beef Zavod, занимался запуском проекта «Бистро на Складе» и участвовал в проекте «На вина!» на «Винном Складе» в качестве шеф-повара, проходил стажировку в московском проекте Big Wine Freaks под руководством Марата Калайджяна. Сейчас Иван отвечает за новые блюда в меню Salty — лёгкие, сбалансированные, с дерзкими акцентами и уважением к средиземноморской основе.

Новые позиции собраны вокруг идеи простых, но цепких вкусов с узнаваемыми акцентами. В разделе завтраков — овсянка с ореховым пралине и инжиром, драник с черемшой и яйцом шесть минут, а также омлет со сморчками, соусом тоннато и желтком — очень убедительное попадание в сезон.

Среди новых горячих блюд — орзо с говядиной в пряном соусе, с плотной текстурой и ароматными специями. Треска с анчоусом и цукини — про баланс: нежная рыба и сдержанная солёность, собранные в минималистичную, но яркую подачу. Один из хитов — хот-дог с осьминогом, томатами, шпинатом и стружкой тунца: блюдо, которое шеф доработал по мотивам прежнего меню, усилив вкус и сочетание ингредиентов. Фритто мисто подают на двоих — с морепродуктами в хрустящем кляре, эта позиция максимально отражает концепцию бистро. Рийет из форели на фокачче — идеальный насыщенный стартер для ужина.

Винная часть меню тоже обзавелась идеальными парами. В Salty теперь подают консервированных анчоусов и сардин — в банках, с хрустким тартином и свежими овощами. Это про ту лёгкость, с которой устроено всё в бистро: очень по-летнему, с атмосферой курорта и прибрежной жизни.