Новости ресторанов и кафе Санкт-Петербурга

Новые коктейли Social Club — это немного про волшебство. Коктейли совершенно разные: отличаются способом приготовления, крепким напитком в основе, источником вдохновения и подачей. Карта сверху внизу разделена по принципу: аперитив, any time, дижестив. Слева направо — по вкусу: от кислого к горькому, от лёгкого, к насыщенному.

В то же время коктейли объединяет несколько важных качеств. Они прозрачные, не мутные, не разодетые в пух и прах и не увеличенные в размере льдом. Вся их скромная, тихая сила — в составе. Эта коктейльная карта «Social Club», автор которой шеф-бармен Михаил Федотовский, про глубину цвета, вкуса и гастрономичность. Новые коктейли похожи на волшебные эликсиры. Это стильные сдержанные напитки.

На верхней ступени концептуального пьедестала абсолютно бесцветный и идеально сухой Sorrel Gimlet с прозрачными каплями кунжутного масла и в прозрачном замороженном бокале nick & nora. Рядом с ним — новое прочтение пина колады If you like Pina Coladas. Состав прежний, но вкус деликатнее, а цвет — совершенно прозрачный, едва заметный розовый. И Rare Gem, который сравнили с драгоценным камнем — розовым кварцем. Он также начинает мутнеть на свету, поэтому пить его советуют быстро.

Выделяются яркие, насыщенные и страстные Mexican Pink на текиле с оливкой, August's Rhapsody на виски с Amaro Montenegro.

Приз зрительских симпатий отдан коктейлю James Bond's Secret. Его можно пить утром, в обед и вечером: такой он деликатный, плотный, обволакивающий и сбалансированный, что всегда придётся кстати. А «секрет» потому, что в его составе артишоковый Cynar, который в 60-х итальянцы рекламировали, как напиток, придающий Агенту 007 сверхъестественные способности.

К слову о магии: ещё один коктейль из карты — Dragon’s Potion выглядит как великолепный, возведённый в искусство напиток, будто бы вдохновлённый секретной книгой рецептов Японского дракона. На самом деле это эффект от того, как вместе смотрится игристая пиала и вручную колотый wild лёд, как ром сочетается с традиционным японским ликёром Choya Umeshu и то, что второе название тархуна, который тоже в составе — «драконова трава».  

Специально для приверженцев веганства! Ресторан «La Presse» разработал особое меню, блюда из которого можно попробовать уже с 11 февраля.

Закажите биточки из шпината и нута с соусом из Гомадари, паштет из белой фасоли с бездрожжевым хлебом. И уж точно вам придутся по вкусу равиоли из тыквы с зелёным маслом и постные голубцы с грибами и пшеном в трюфельном бульоне. А на десерт закажите морковный кейк с апельсиновыми сливками и джемом.

С 6 февраля в ресторане «Рагу» можно попробовать новые блюда. Шеф-повар заведения решил немного поэкспериментировать и приглашает вас не только попробовать новинки, но и оценить их!

Закажите черёмуховые панкейки на десерт или филе камбалы с пармантье на обед. Поклонникам морепродуктов по вкусу придётся томатный суп с морепродуктами или тар-тар из лосося. А тем, кто зайдёт в ресторан на завтрак, рекомендуют пшённую кашу с тыквой. Полный список новых блюд — во вложении.

Первый интеллигентный lounge-bar «Skyfall» — это место, где есть не только ароматное угощение, но и вкуснейшие блюда азиатской кухни. Уж роллы точно не оставят равнодушным никого. Например, Сакана ролл:Лосось, тунец, огурец, сливочный сыр, соус терияки, кунжутный айоли.

А ещё первый интеллигентный любит свежие фруктовые вкусы и очень рекомендует попробовать коктейль COOLEST MONKEY. Пюре маракуйя, мёд алое, сок лимона, вытяжка из лайма — настоящий витаминный взрыв. COOLEST MONKEY IN THE JUNGLE: Bacardi Spiced, пюре маракуйя, мёд алое, сок лимона, вытяжка из лайма.

Посмотри на этот ролл. Это Филадельфия... Ты удивлён? Ничего удивительного, просто шеф «Tsunami» так видит. Классическая Филадельфия одним взмахом руки превращается в авторскую Филадельфию с угрём. Приходи дегустировать. Филадельфия Угорь: авокадо, сливочный сыр, соус унаги, унаги чиз, икра тобико, зелёный лук.

А этот красавец Ёж, как и многие другие, ждут тебя сегодня, чтобы классно провести этот вечер вместе. Друзьям тоже понравится. Главное, не забудь забронировать столик на всех. Коктейль ЁЖ: Beefeater на синем тайском чае, лимонный сок, сахарный сироп, кондурин, вытяжка из доминиканской лианы.

Заказывайте новые блюда в рамках проекта «Кухни народов СССР» в ресторане «Центральный». Весь февраль — белорусская кухня. Попробуйте капустняк старобелорусский, салат Несвижский, сытные драники с мясной начинкой.

Скучаете по Грузии? Тогда вам придётся по душе специальное предложение от шеф-повара «Чабреца» по-грузински. Оно действует во всех ресторанах «Чабрец», а также в службе доставки. Вах, как вкусно! Обязательно попробуйте суп из щавеля, рулетики из баклажанов и цыплёнка чкмерули.

Сезонное меню действует с 31 января по 29 февраля.

В меню ресторана «Barclay» появилось 4 новых блюда, в основе которых — рыба и морепродукты. К супам добавили авторский том ям с креветками, мидиями и гребешком, к закускам — подселённую форель с майонезом из эстрагона и фенхелем на гриле, а к основным блюдам — домашнюю пасту с морепродуктами и подкопчённый палтус с овощами.

Помимо усиления морской тематики в разделе десертов появилось трио новых сорбетов, которые в «Barclay» делают сами. Приходите пробовать новинки!

Первый интеллигентный знает толк в уюте, дымных вкусняшках, авторских коктейлях и азиатской кухне. Пора подкрепиться! «Skyfall» предлагает тартар из говяжьей вырезки, заправленный васаби трюфельным соусом. Подаётся с чипсами из картофеля и куриным желтком, украшен микрозеленью. А ещё обязательно закажите сет гунканов с лососем и авокадо. Попробуйте, вам понравится.

Приходите в «Tsunami», чтобы попробовать этот изумительный ролл татаки с опалённой говядиной, начинкой из авокадо, свежих огурцов, зелёного лука и дайкона. Полит васаби-трюфельным соусом, украшен чипсами из картофеля и микрозеленью. Можно заказать на дом через сервисы Яндекс.Еда, Fast Eda или Delivery Club.

А после перекуса рекомендуется попробовать «магический» коктейль от барменов заведения. Что за экспириенс ждёт вас на этот раз? Это будет кленовая сладость с ароматом кунжута, карри и с лёгкой кислинкой. Не обошлось без яйца. Попробуйте Golden Triangle в «Tsunami». Коктейль Golden Triangle — Maker’s Mark на кунжутном масле, кленовый сироп, сок лимона, белок, карри.

В 2020 году в Петербурге стартует проект «Три века петербургской кухни», посвящённый сохранению и возрождению гастрономических традиций Петербурга.

В XXI веке команда единомышленников, заинтересованных в возрождении интереса к петербургской кухни — Кирилл Зиминов и Станислав Смрнов. Они хотят сохранить традиции петербургской кухни и дать её продвижению в городе новый толчок. Организаторы пригласили шеф-поваров и рестораны Петербурга к участию в проекте «Три века петербургской кухни». Проект также поддерживается Комитетом по Внешним связям Администрации Санкт-Петербурга.

Проект включает в себя несколько этапов:

 — С 17 по 29 февраля в ресторанах города пройдет фестиваль «Три века петербургской кухни». Свое желание принять участие в нём изъявили два десятка ресторанов Петербурга. Среди участников Симпозиум, Гуси-Лебеди, Claret и др. Рестораны представят блюда, созданные по рецептам из книги Игнатия Радецкого. Рецепты будут адаптированы к современным реалиям и продуктам, но сохранят дух оригинального рецепта.

 — Издание книги рецептов «Три века петербургской кухни». По итогам фестиваля на основе рецептов будет издана иллюстрированная кулинарная книга с рецептами и фотографиями блюд, а также рассказом о шеф-поварах и ресторанах, готовивших блюда.

Кто такой Игнатий Радецкий?

До появления бестселлера от Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве», поваренными хитами были труды Игнатия Радецкого, вышедшие в середине XIX века. Именно из них сегодня мы можем черпать бесценные знания о русской и петербургской гастрономии того времени.

Книга «С.-Петербургская кухня», содержащая около двух тысяч рецептов «кушаньев дорогих и дешёвых, русских и иностранных… от богатого блюда, как-то: индейка с трюфелем или паштет из фазана, до тюри из кислой капусты» стала первым фундаментальным исследованием и обобщением рецептов петербургской кухни.

В декабрьском выпуске журнала о развлечениях и культурной жизни Time Out вышло большое интервью с шефом-кондитером Royal Beach Анастасией Боткиной. Настя рассказала о секретах создания сладких шедевров, которые становятся частью семейной истории и надолго запоминаются гостям, поведала и о том какие десерты не сказываются на фигуре, и как не прогадать с размером торта.

Читайте полную версию в декабрьском номере Time Out.