Новость от 26 июня 2026 Сезонные десерты от шеф-кондитера Ирины Думбадзе

в ресторане Butler (Батлер)

Ресторан итальянской кухни «Батлер» представляет десертную карту сезона весна–лето 2026. Концепция десертов повторяет принципы модной индустрии: каждый сезон — новая коллекция, в которой меняются акценты, настроение и форма, оставаясь в рамках узнаваемого стиля особняка «Батлер». Вдохновением для весенне-летней коллекции стали графика и орнаменты больших итальянских модных домов — контрастные цвета, яркая геометрия и эстетика, в которой каждая деталь имеет значение. Шеф-кондитер Ирина Думбадзе переосмыслила классические техники, добавив сезонные ингредиенты и три авторские позиции. В карте также сохраняются классические десерты от шеф-повара Джузеппе Дави — для тех, кто ценит традиции и постоянство.

Открывает раздел медовик с лимонным курдом и имбирным мороженым: классическое медовое тесто с заварным лимонным курдом на основе сметаны и сливок дополнили лимонной меренгой и хрустящими медовыми сотами. Завершает композицию нежное имбирное мороженое на сметане. Гребешок из белого шоколада с муссом из сметаны, клубникой, апельсином и земляникой, сливочным крамблом и желе из алоэ представляет собой сложную композицию: воздушный мусс на основе сметаны в тонком корпусе из белого шоколада, в сердце десерта — тар-тар из свежей клубники с апельсином, укрытый изящной жемчужиной белого шоколада. Десерт дополняют сливочный крамбл, клубничный соус, нежное желе из алоэ и спелая земляника. Мусс из бергамота, ганаш из чёрной смородины, соус ямаэ и сорбет из шелковицы перед подачей посыпают чёрной мадагаскарской солью и украшают молочным шоколада. Японский соевый соус ямаэ в данной композиции добавляет особый вкус умами.

Новые десерты уже доступны гостям ресторана «Батлер». Они воплощают философию заведения — внимание к каждой детали, высочайшее качество ингредиентов и стремление создавать яркие, запоминающиеся гастрономические впечатления.