Новость от 18 ноября 2025 В GRAIN новый шеф и новое меню

в ресторане Grain

Grain — независимый проект, который в следующем году отметит 5 лет. За новым этапом стоит Вадим Куликов, который был у истоков проекта и участвовал в его запуске в 2021 году. После нескольких лет путешествий и погружения в различные гастрономические культуры Вадим вернулся в роли шефа, чтобы дать кухне Grain новое направление — более зрелое, продуманное и локальное.

«Меняется не просто меню, а сама философия еды. Мы движемся к более демократичному и современному формату, где локальные продукты становятся центром вкуса, а комфорт и доступность — основой философии​​».

Теперь в меню — чистые вкусы, локальные продукты и европейская техника, поданная красиво и с уважением к каждому ингредиенту. Крем из пастернака с артишоками и маслом чили — одновременно нежный и акцентный, яркий. Утиная ножка конфи с корнем сельдерея и мочёным яблоком — игра текстур и традиций, где баланс достигается точностью. Ризотто из сезонной тыквы с гребешком — сочетание, которое звучит просто, но работает как тонкая гастрономическая гармония (и в GRAIN не боятся этого словосочетания).

В обновленном меню — 25 продуманных блюд с локальными русскими акцентами и сезонными ингредиентами, за которыми захочется вернуться. Меню небольшое, но выстроено так, чтобы каждый гость нашёл для себя что-то под настроение — от закусок до свежей пасты и бургера Grain. Чего только стоит вителло сайрато — пересмотренная итальянская классика с соусом из сайры на русский манер.

Кроме основного меню, GRAIN планирует запуск сезонных сетов и авторских предложений, отражающих философию шефа и идею кухни без пафоса.

Главные ценности GRAIN сохраняются и в новой главе: качество продукта, ремесленный хлеб, авторская винная карта от Леонида Стерника, искренний сервис, владельцы и шеф в зале, которые лично общаются с гостями.

Grain Bistro — это место, где сезонность становится эстетикой, локальность — преимуществом, а вкус и впечатления — главным поводом вернуться. Это честная кухня с характером, без пафоса, но с глубиной и смелостью.