Новости ресторана Butler

С приходом нового сезона ресторан представляет обновлённое меню, созданное с учётом свежих сезонных ингредиентов и авторского подхода шефа Джузеппе Дави. В центре внимания — лёгкость, вкус и тщательная проработка, благодаря которым знакомые продукты обретают новые оттенки.

Любителям овощных акцентов стоит начать с запечённого перца рамиро со страчателлой — яркое сочетание сладости перца, сливочной текстуры сыра и тонкого аромата базиликового масла, орегано и бальзамического уксуса, дополненное цветами и лимонным конкассе. Ещё один лёгкий вариант — микс салатных листьев с клубникой, козьим сыром, зелёной спаржей и бальзамическим уксусом из Модены, украшенный изящными пармезановыми «бабочками».

Семейные традиции нашли отражение в баклажане alla parmigiano, приготовленном по семейному рецепту Джузеппе Дави: томатный соус, моцарелла и пармезан соединяются с рикоттой и маслом базилика в насыщенной, душевной подаче. Тем, кто предпочитает морепродукты, стоит попробовать обжаренного осьминога с артишоками, чесноком и мятой — ароматное и пряное блюдо с лёгким средиземноморским акцентом.

Среди горячих блюд — мецце манике с тунцом, помидорами черри, песто из фисташек и маринованным апельсином, где сладость и тонкая кислинка цитрусовых контрастирует с насыщенным вкусом рыбы. Необычное сочетание предлагает ризони с хамоном из утки и соусом из вишни с пряностями: корицей, гвоздикой и красным энонапитком. Поклонников азиатских мотивов порадует тальята из тунца, маринованного с лимоном и имбирём, которая подаётся с пеперонатой, итальянским овощным рагу, фисташками и лёгким энодрессингом.

Для ценителей рыбы в меню нашлось место филе чёрной трески с картофельным пармантье, разноцветной морковью и баклажанами, украшенное жареным шалфеем. Альтернатива — форель су-вид с белой спаржей, соусом Бернезе и чёрной икрой. Те, кто предпочитает мясо, могут оценить каре ягнёнка BBQ из Уругвая — пряное, ароматное, с нотами чёрного перца и запечённых овощей. А кролик alla cacciatora с белыми грибами, сморчками, картофелем и ароматными травами завершает подборку сезонных вкусов в насыщенном и уютном ключе.

Среди обновлений основного меню — тартар из красных сицилийских креветок с гаспачо и страчателлой, а также лёгкие супы: гаспачо с сорбетом из печёного перца и суп-пюре из молодого зелёного горошка с мятой, рикоттой и шпинатом.